Por IG
Tão difícil quanto citar o nome de um bom atacante norte-coreano, é falar de
um típico prato local. Assim como nos gramados, a Coreia do Norte não tem
tradição internacional com sua cozinha. Ainda assim, o país, que é governado por
uma ditadura violenta há quase 70 anos, pode se revelar por seus bons temperos.
A Coreia do Norte disputará sua segunda Copa do Mundo. A primeira foi em 1966,
na Inglaterra, quando surpreendeu ao eliminar a Itália na primeira fase,
chegando às quartas de final. Dessa vez, na África do Sul, eles têm logo no
primeiro jogo o desafio de enfrentar a Seleção Brasileira.
Se para os norte-coreanos este prato de entrada pode não soar nada apetitoso,
espera-se que, para os brasileiros, o primeiro jogo seja um estimulador de
apetite. Para ir saboreando o adversário, a reportagem do iG traz esta semana
uma receita típica da culinária da Coréia do Norte.
O pajeon sob deiji galbi é um prato composto por panquecas de vegetais com
ovos, cenoura, cebolinha e cebola sob costeletas de porco grelhadas (barbecued
pork chops). É servido, sazonalmente, no restaurante Tai Tai, que fica em
Itaipava, região serrana do Rio e é comandado pela chef cambojana Mu Mu San. A
especialidade da casa é a cozinha da região da Indochina – China, Indonésia,
Malásia, Camboja, entre outros. O pajeon ocupa, no mês de junho, o cardápio do
restaurante.
“Para o Brasil, adaptamos alguns sabores, diminuímos os temperos, deixamos a
comida mais leve. Porque por lá as coisas são mais carregadas", diz a chef Mu Mu
San, que já comandou restaurantes de hotéis em Hong Kong e Miami Beach. "Os
ingredientes são fáceis de se achar por aqui, não preciso recorrer a
substitutos.”
Mu Mu gosta de ressaltar que a culinária desta região da Ásia está muito
associada ao chá. Por isso, o restaurante tem uma carta de chás muito bem feita.
Cada prato vem com indicação da bebida. No oriente, o chá é harmonizado com a
comida - tanto quanto se recomenda o vinho por aqui. “Os chás são aromáticos,
saborosos, melhores que café ou refrigerante, próprios para todo momento, mesmo
às refeições. Queria ver o brasileiro descobrir e se encantar com essa
experiência”, conta Mu Mu que sugere, para este prato da reportagem, o chá de
Ginseng como acompanhamento.
A torcida é para que esta grata surpresa da cozinha norte-coreana não se
repita também no futebol, contra a Seleção Brasileira.
Receita
Pajeon sob deiji galbi
Ingredientes para a panqueca
2 xícaras de farinha de trigo, 2 ovos
batidos, 1/5 xícara de água, 1 molho de cebolinha (Cortado ao meio e em pedaços
de 6 cm), pimenta vermelha, 1 colher de chá de sal, óleo de soja para
cozinhar.
Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos e deixe descansar por 10 minutos.
Verificar a consistência antes de cozinhar. A massa deve ser um pouco mais
escorrida do que a panqueca americana para que o Pajeon cozinhe por igual.
Esquente uma frigideira com fogo médio e cubra com uma fina camada de óleo.
Derrame a massa até cobrir a frigideira com uma camada fina (1/3 da massa
preparada deve cobrir uma frigideira média). Cozinhe por 3 ou 4 minutos, até que
a parte de baixo fique dourada. Vire com uma espátula, ou no prato, (ou vire no
ar se você for bom nisso) e termine cozinhando 1 a 2 minutos, adicionando mais
óleo se for necessário. Sirva com shoyu.
Ingredientes para a costeleta de porco (ou Deji Galbi)
6 costeletas de
porco (contra-filet com osso), 1 xícara de shoyu, ¾ xícara de açúcar, ½ xícara
de água, 1 pêra Asiática ou ½ pêra Koreana, 1 cebola picada, 2 colheres de sopa
de alho picado, 4 colheres de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de
pimenta do reino, 1 colher de sopa de gengibre.
Preparo:
Deixe as costeletas, que devem ter de 1,5 a 2,0 centímetros de espessura, em
molho na água por 1 hora. Enxágue. No processador, adicione a cebola picada e a
pêra até fazer um purê fino. Despeje numa tigela grande, adicione os outros
ingredientes e misture. Deixe as costelas mergulhadas nesse molho por 8 a 10
horas. Grelhe numa frigideira com óleo bem quente por 2 a 3 minutos de cada
lado.
Tentei encontrar alguma coisa, mais tudo que se refere a Coreia do Norte e muito fechado! O importante e que vamos comemorar com um bom churrasco tipicamente brasileiro, afinal nos gostamos de ganhar!
